トマト(もっと詳しく見る)

　リコペン（リコピンとも呼ばれる、C40H57）は炭素と水素のみで構成される有機物で、同じカロテノイドの一種である「βカロテン」とは末端が環化されていない点で異なっている。
　人間はカロテノイドを生合成できないことから、トマトの機能性成分であるリコペンは、経口摂取する必要がある。リコペンは、ホルモン生成や生殖に関わる組織に蓄積・吸収されるため、これらの組織内で機能的な役割を果たしていることが考えられている。