キクイモ
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| キクイモ |  |
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| 学名 | Helianthus tuberosus | ||
| 青森県での生産量等 |
青森市近郊 |
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| 栄養成分 (出典：日本食品標準成分表2020年版 (八訂)) |
水分 81.7g |
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| 特性 |
菊に似た黄色い花をつけ、塊茎部を食用にする。青森県では別名カライモ(唐芋)と呼ばれることもある。元々は北アメリカ北部から北東部が原産地であり、幕末から明治の時期に日本に伝来した。漬物、みそ漬けなどで食される。水分が多く、シャキシャキとした食感が特徴である。 |
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| 主な機能 |
イモ類と比較しデンプン質が少なく、食物繊維と難消化性多糖類のイヌリンが含まれる。イヌリンは消化吸収の過程でフラクトオリゴに分解され、腸内細菌の活動を活発にし、腸内環境の改善に役立つ。また、イヌリンは小腸での糖質の吸収速度を緩和させ、血糖値の上昇を穏やかにする効果も期待される。 |
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| 機能性成分 |
イヌリン |
イヌリンは消化吸収の過程でフラクトオリゴに分解され、腸内細菌の活動を活発にし、腸内環境の改善に役立つ。また、イヌリンは小腸での糖質の吸収速度を緩和させ、血糖値の上昇を穏やかにする効果も期待される。 |
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| 利活用、応用の方法、用途など |
漬物、サラダ |
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| 研究機関 |
弘前大学 農学生命科学部 吉仲怜、前多隼人 弘前大学農学生命科学部 |
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