食肉（牛肉・豚肉・鶏肉）（もっと詳しく見る）

　食肉には、筋肉由来の抗酸化ペプチドとしてカルノシンやアンセリンが比較的多く含まれている。このようなペプチドに加えて、食肉タンパク質の酵素的分解によっても、種々の生理活性ペプチドが生成することが明らかにされている。たとえば、豚肉タンパク質分解物からはミオペンタペプチド（ITTNP、MNPPK）が見出されている。また、抗ストレス作用や抗疲労作用を有する抗酸化ペプチド（DLYA、SLYA）やビフィズス菌増殖促進作用を有するプレバイオティクスペプチド（ELM）も見出された。