サメ(アブラツノザメ)

学名

Squala（Squalus acanthias）

青森県での生産量等

青森県での漁獲量　さめ　774トン（出典：令和元年青森県海面漁業調査）

栄養成分
(出典：日本食品標準成分表2020年版 (八訂))

可食部100g当たり(生)
エネルギー　159Kcal、水分　72.4g、蛋白質　16.8g、脂質　9.4g、炭水化物　Tr、灰分　1.4g

特性

　軟骨魚網板鰓亜網に属する、エイ類を除くものを総称して、サメと呼ぶ。青森県内近海の全域で捕れるサメの代表的なものはアブラツノザメである。
　アブラツノザメは、ツノザメ目ツノザメ科ツノザメ属で、世界の温帯から寒帯までの浅海魚場に生息し、食用として重要な水産物とされている。国内では日本海以北、太平洋側では千葉県以北の水深７０～１５０ｍに生息している。小型のサメで、雌は体長1m前後、雄は体長70ｃｍに達する。春には餌を求めて北上し、寒い時期には南下する。体表には細かな白くて丸い斑紋が散らばっている。
　青森県周辺のサメは縄文のころから食べられていたことは遺跡などからも知られている。現在でも、青森県内では刺し身のほか、「スクメ」料理、煮付け、焼きザメ、ちくわ、おでん、そばなどに加工されている。
　アブラツノザメの頭部軟骨や体内組織には、保水性と潤滑性を与えるコンドロイチンやコラーゲンといった成分が含まれている。
　軟骨由来のコンドロイチンは健康食品の素材として広く利用され、皮由来のコラーゲンは食品用や化粧品用に多用されている。
　肝油は、古くから健康維持の食材として親しまれており、各種ビタミン、保水性のあるスクワレン、生活習慣病予防に役立つEPAなどの成分が多く含まれている。

主な機能

　抗腫瘍効果、体内結合組織への保水性・潤滑性・弾力性付与効果、皮膚のみずみずしさ・若々しさの向上作用、関節や靭帯の弾力・円滑性維持作用、栄養成分の消化吸収・運搬・新陳代謝促進作用、骨の成長・回復促進作用、骨粗鬆症予防効果、老化による眼球混濁予防効果、血中コレステロール除去作用、過酸化物質除去作用、動脈硬化予防効果、高血圧予防効果、血液凝固抑制作用、免疫活性化作用、血管新生抑制、神経機能・筋肉機能活性化、体の恒常性保持、ストレス緩和、血小板活性化、白血球・リンパ球活性化、脳卒中予防効果、神経伝達物質の産生作用、ホルモン分泌の調整作用

機能性成分

コンドロイチン・コンドロイチン硫酸	コンドロイチン（コンドロイチン硫酸を含む）は、動物体内ではタンパク質と結合した状態であるプロテオグリカンとして存在している。特に、サメの軟骨や皮膚組織に多く含まれる多糖類で、水分を吸着保持する機能があり、健康食品や化粧品素材として利用されている。　タンパク質とは...五大栄養素の1つであるタンパク質は、筋肉・内臓・皮膚・爪・毛髪など人の体のいろいろな部分を作るのに欠かせない栄養素。　　もっと詳しく見る
コラーゲン	コラーゲンはタンパク質のひとつで、肌のハリ、ツヤ、潤いのもとであるが、加齢とともに真皮層でのコラーゲン生成能力は低下する。　サメの皮に多く含まれるコラーゲンは、人間の肌の真皮層と同質のコラーゲンであるといわれている。溶解度が高く、溶けやすいのが特徴で、コラーゲン分解酵素による分解速度が哺乳動物に比べて４倍速いことから吸収性が良く、保水力も豚コラーゲンの6.5倍であることが分かっている。　もっと詳しく見る
スクワレン	スクワレンは、サメ肝臓に含まれる油（肝油）の成分。市販のスクワレンのほとんどは、サメ肝油から抽出されたもので、健康食品や化粧品素材として利用されている。　血流の改善、血液の浄化に役立ち、抗酸化作用や健康増進に効果的な働きをするといわれている。
カルシウム	カルシウムは主要ミネラルの1つ。骨や歯の形成に必要な栄養素で、欠乏により骨粗鬆症のリスクが高まる。　サメ軟骨のコンドロイチンには、カルシウムを骨の中に留まらせるのをサポートする働きがあるため、骨粗鬆症への効果が期待できる。 ※ミネラルとは...五大栄養素の1つであるミネラルは、骨や歯など身体の構成成分になるとともに、体の調子を整える働きがある。「無機質」ともいう。栄養素として欠かせないことがわかっている必須ミネラルは16種類あり、うち、体内に比較的多く存在するものを主要ミネラルという。　もっと詳しく見る

利活用、応用の方法、用途など

　サメ軟骨は、創傷治癒促進や非腫瘍性の慢性炎症性疾患の治療のための補完代替医療として、1949年頃から使用され、現在でも軟骨成分を補うサプリメントなどが作られている。

　弘前大学では、サメ軟骨が抗腫瘍効果等を有することを示した。

研究機関

国立大学法人弘前大学　弘前大学研究・イノベーション推進機構
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