ブドウ

学名

Vitis spp

青森県での生産量等

収穫量　4,470トン
(出典：農林水産省統計　平成23年産ぶどうの収穫量)　全国八位（ピカイチデータ　数字で読む青森県2011）
スチューベン　収穫量　1,969トン、キャンベル・アーリー　収穫量　821トン(出典：農林水産省　平成21年産特産果樹生産動態等調査)

栄養成分
(出典：日本食品標準成分表2020年版 (八訂))

可食部100g当たり(生)
エネルギー　59Kcal、水分　83.5g、蛋白質　0.4g、脂質　0.1g、炭水化物　15.7g、灰分　0.3g

特性

　ブドウはつる性の落葉植物で、紀元前3500年頃から栽培されている。ブドウ属の植物は数十種あり、品種によって、果実の色や粒の大きさ、用途が異なる。
　果実の成長過程で色素が生産され、果皮色によって「赤系」、「黒系」、「白（緑）系」の3つに大別されている。
　生食用として一般的なブドウ品種は、赤系の「甲斐路」や「安芸クイーン」、黒系は「巨峰」や「ピオーネ」などが有名である。また、果皮が緑色の白系ブドウ品種は「マスカット・オブ・アレキサンドリア」や「ロザリオ・ビアンコ」、「シャイン・マスカット」などが一般的に流通している。
　果実の用途は生食以外に、干しブドウ、ワインやブランデーなどの原料に用いる。日本で栽培されているワイン醸造に適した品種は、赤系ぶどうの「甲州」や、高級白ワイン用ブドウ品種の「ケルナー種」などが一般的である。
青森県では、津軽地方・県南地方でぶどうの生産が盛んに行われている。特に、津軽地方では、黒系ブドウ品種「スチューベン」の生産が盛んに行われている。独特の芳香と甘みが特徴で、糖度が高く、他品種に比べ貯蔵性に優れているため、評価されている。
　県南地方では、気候特性の違いから「キャンベル・アーリー」の生産が行われている。生食用の白系品種では、「ポートランド」や「ナイアガラ」といった品種が生産されている。赤系品種の「サニールージュ」は種がなくて、食味が良いため、今後の生産が期待される。
　ブドウには、多様なポリフェノールが含まれるが、その含量はブドウの品種や栽培方法などにより異なる。

主な機能

　ブドウに期待される主な機能として、抗酸化効果、動脈硬化の予防、血管の増強効果などがある。

機能性成分

アントシアニン

　アントシアニンは、赤紫色をした植物に多く含まれている色素成分で、ポリフェノールの一種。LDL-コレステロール（悪玉コレステロール)の生成を抑制し、動脈硬化の発症を抑えるといわれている。
　ブドウの品種によりアントシアニンの含有量や組成は異なる。

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ポリフェノール

　ポリフェノールは、ほとんどの植物に含まれている色素や渋み・苦みの成分のことで、抗酸化作用を有する化合物群である。
　ブドウはブルーベリーやカキなどとともにポリフェノールを多く含む果物で、部位別に含有量を見ると種子が最も多く、次いで果皮、果肉の順になり、品種別では、赤系のブドウに多い。

オリゴメリックプロアントシアニジン

　オリゴメリックプロアントシアニジンは、ブドウの種子やワインに多く含まれる縮合型タンニン類で、動脈硬化の予防、血管の増強、体内の過酸化防止、糖尿病やその合併症予防、がん予防などの効果が期待されている。

※　タンニンとは...植物由来の水溶性化合物。口に入れると強い渋味を感じさせる。茶葉やワイン、渋柿などで含量が高い。

利活用、応用の方法、用途など

ブドウ果実は生食のほか、ワインやブランデーなどのアルコール飲料、ジュース、ゼリー、缶詰、レーズンなどの原料となる。
　青森県でのブドウ栽培は、生食用品種（加工兼用含む）が主流であるが、加工用品種の栽培研究も行われている。

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研究機関

地方独立行政法人　青森県産業技術センター
工業総合研究所　総務調整室
〒030-0142　青森市大字野木字山口221-10
TEL:017-728-0900　FAX:017-728-0903